醤（ひしお）のラーメン♪

先日、岡山で....

とっても美味しい小豆島醤ラーメンを食べてきました。
過去にも食べたことがありますが...

「まぁまぁかな？」っと思っていました！

でも、それはお店によっては違うようです。

まちがって♪～ました～♪

↑

（キッコーマン綾瀬はるか風に）

醤油と言えば、その素となる「醤（ひしお）」ですね！
「ジャン」、「モロミ」などとも言います。

醤（ひしお）は紀元前８世紀ころに
中国で出来たもので塩辛のようなモノだったとの由

一般的にはペースト状で

日本では食品を麹と食塩によって発酵させた調味料をさします。

ラーメンのネギの上にトッピングされているモロミが

醤（ひしお）です。

身近なものとしては金山寺味噌やコチジャンも同系ですね。

そして小豆島ラーメンはカタクチイワシの煮干しで出汁を採り
醤（ひしお）で合わせていました。
詳しくは上のｐｈｏｔｏの説明を読んでください。←手抜き

瀬戸内では煮干し出汁と言えは”うどん”が当たり前にです。

煮干しラーメンと言えば関東独自と思っていましたが
瀬戸内にもありました。

そしてセットでついていた小豆島の島飯も絶品でした。
白飯にイワシの出汁がけられ、

コブの佃煮、アオサ、炙ったイリコ節がトッピングされてます！

小豆島ラーメンのスープを少しかけていただきました。



ラーメンは全国ご当地いろいろありますが
小豆島醤（ひしお）ラーメンも

私のフェイバリッドラーメンシリーズに加わりました。

「なぁなぁ岡山に　おいでんさったら　
いっぺん食べてみられぇ
ぼっけ～美味しいけ～なぁ」(≧▽≦)

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